Kimčchi (též kimchi) jsem chtěl poměrně dlouho vyzkoušet, je mnohokrát zmíněno v knihách Niny Špitálníkové o Severní Koreji (doporučuji k přečtení) jako tradiční korejské jídlo.
Kimčchi je fermentovaná potravina, kterou si můžeme představit jako salát vyrobený z kvašené zeleniny (pekingské zelí, ředkev setá apod.) a dalších přísad (např. chilli a zázvor). Je ideální jako příloha, nikoliv jako vlastní jídlo. Tradiční příprava není složitá, suroviny jsou dostupné a i proto se zřejmě v KLDR občasně trpící nedostatkem potravin tak velké popularitě (Soudruh Kim vstává a celá země vstává s ním, soudruh Kim vítá nový den a celá země ho vítá s ním, soudruh Kim snídá a celá země... mu přeje dobrou chuť!).
V běžných obchodech nebylo kimčchi snadné sehnat, ale nakonec jsem ho v jednom supermarketu přece jen objevil. Šlo o výrobek z ČR, takže jeho chuť dost možná nebude plně odpovídat tradičnímu korejskému kimčchi. Co ale zhodnotit lze, to je jeho složení a výživové údaje. Ty jsou podle mne skvělé – cca 28 kcal na 100 gramů, je přítomna vláknina, vitaminy C a B a zejména vysoký obsah probiotických bakterií. Potravina zasytí a přitom kaloricky prakticky vůbec nezatíží. Vzhledem k faktu, že doporučuji vynechávání tradičních příloh (např. knedlíky, těstoviny aj.) a jejich nahrazování zeleninou, je z mého pohledu kimčchi ideální příloha. Když si ke kimčchi přihodíte ještě nějaká chia semínka nebo lněné semínko, vznikne skvělé a velice zdravé jídlo.
Z nevýhod lze asi zmínit vyšší obsah soli a do značné míry dosti specifickou chuť. Mně osobně to velmi chutná, ale pro řadu lidí v mém okolí se kimčchi ukázalo jako zcela nepoživatelné. Za mně osobně však pro kimčchi jasný palec nahoru.
