Gluten

Gluten je odborné označení pro lepek. Gluten představuje celou skupinu bílkovinných sloučenin, které najdeme v semenech obilovin, zřejmě nejčastěji skloňovanou formou glutenu je gliadin, který najdeme v pšenici. Na gluten mohou vzniknout alergické reakce, ovšem klinicky častější a významnější je vznik imunopatologického onemocnění v důsledku kontaktu s glutenem u geneticky disponovaných jedinců, kteréžto označujeme jako celiakii.