Glutamát je sloučenina odvozená od kyseliny glutamové. V našem centrálním nervovém systému slouží jako neuromediátor, je zdrojem pro tvorbu glutathionu a má význam v asijské kuchyni, kde se používá jako důležité dochucovadlo. Zmíněná fakta jsou důvodem, proč může glutamát v potravě způsobit člověku určité zdravotní potíže, které označujeme jako syndrom čínské restaurace.